ПП ТИРАМИСУ
Максимально приближенный к оригиналу по вкусу и внешнему виду пп десерт!
Вес: 680 гр
КБЖУ на 100 гр: 197,22/10,81/9,37/16,86
Размер формы: низ 13×13 см, верх 16×16 см, высота 5 см
✔️ ПП САВОЯРДИ:
Яйцо С1 - 3 шт
Рисовая мука - 60 гр
Кукурузная мука - 20 гр
Кукурузный крахмал - 10 гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Соль - щепотка
Подсластитель = 30 гр сахара
✔️ КРЕМ:
Молоко 2,5% - 200 мл
Желтки - 2 шт
Сухое обезжиренное молоко - 30 гр
Кукурузный крахмал - 10 гр
Рикотта - 200 гр
Ванилин - 1 гр
Подсластитель = 40 гр сахара
✔️ ПРОПИТКА:
Кипяток - 150 мл
Кофе растворимый - 2 ч.л.
✔️ КАКАО - 5 гр для посыпки верха
ПП савоярди: белки отделить от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. К желткам добавить подсластитель и взбить миксером в течение 5 минут до получения густой, светлой консистенции. Ввести половину взбитых белков, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Просеять все сухие ингредиенты, перемешать. Ввести оставшиеся белки. Перемешать, тесто должно получиться воздушным. Переложить тесто в кондитерский мешок или обычный пакет с отрезанным кончиком. Противень застелить силиконовым ковриком или качественной бумагой для выпечки. Отсадить печенье длиной 8 см. У меня получилось 19 шт. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 - 15 мин. Печенье должно зарумяниться. Дать остыть.
Крем: в чаше блендера смешать тёплое молоко, желтки, сухое молоко и крахмал. Перелить в сотейник. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры. К остывшей заварной массе добавить рикотту, ванилин и подсластитель. Перемешать венчиком.
Пропитка: заварить крепкий кофе. По желанию его можно подсластить.
Сборка: печенье обмакнуть в кофе буквально на 5 секунд и выложить на дно формы. Далее распределить часть крема. Повторить слои. Накрыть форму пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Сверху посыпать через ситичко какао - порошком.
Автор @na_pp_natalie